Péter Lukács

Pár tippet szeretnék adni lecsó készítéséhez és egy elkészítési változatot, ami véleményem szerint új távlatokba repíti ezt a finom ételt.

Van egy gyümölcs, amiért rajongok. Szinte függő lettem. Ez a jackfruit. Semmihez nem hasonlítható ízével és állagával rabul ejtett.

Többféle módszer is létezik a polip puhára főzésére. Az egyik gyakori, hogy saját levében, minimális víz hozzáadásával pároljuk. A másik, hogy annyi folyadékban, hogy ellepje

Ezt az ételt egy vietnámi kapros kagylóleves ihlette. Sokáig hittem, hogy kaprot mindössze Vietnamban használnak az ételekbe az ázsiai, délkelet-ázsiai területen.

Újra rávettem magam a pacsmagolásra. A panírozást nem mutatnám be, hacsak azt el nem mondom, hogy a morzsa saját készítésű kenyérből való.

A dashi egy aprócska ötlet, hogy mivel tudunk természetes alapanyaggal ízfokozó hatást elérni. Igaz ezeket az alapanyagokat leginkább ázsiai ételek esetében használjuk, de azt gondolom az csak megszokás

Gondoltam játszom egy kicsit, vajon a reteklevél jó-e másra is vagy csak a sokat szerepeltetett krémleves, saláta, vagy pesto a végső kifutási lehetőség.

Kínai éttermekben a tintahal úgy lesz omlósabb és szebb, hogy készítésekor keresztben mélyen mindkét irányból bemetszik, de vigyázva, hogy nehogy átvágják.

A disznóparéj (divatosabb nevén amarant) egy remek zöldség. Nagy bánatom, hogy ezt a vitaminokban dús spenótfélét mennyire elfeledtük