Szeptember 1-én nyitott hivatalosan a Krak’n Town Steampunk Saloon Budapesten, a József krt. 31/A-ban. A helyen több kraft sörfőzdének a termékét meg lehet kóstolni. A megnyitón a Mad Scientist-től Szilágyi Tamással beszélgettünk.
Kávéház Magazin (KM:) Mi a nevetek és mióta vagytok?
Mad Scientist (MS:) Mi a Mad Scientist nevű sörfőzde vagyunk és ebben az évben nyitottunk ki.
KM: Akkor friss keletű a vállalkozás, de gondolom, a szakmát nem most kezdtétek?
MS: Nem, nem. Évekkel előtte. Általában mindenki házi sörfőzőként kezdi ezt a dolgot. És ha abban elkezd sikereket elérni, akkor megfordul a fejében, hogy mi lenne, ha mondjuk, ez lenne az élete.
KM: Tehát komolyabbra venni a dolgot, és mondjuk, beruházni, fejleszteni és aztán… Mit jelent akkor ehhez képest a házi sörfőzde?
MS: Házi sörFŐZŐ!
KM: Bocsánat! A házi sörfőző mit csinál?
MS: Hát, a házi sörfőző az gyakorlatilag egy 20 literes edényben otthon, saját maga szórakoztatására főzi a sört.
KM: Aha.
MS: A sörfőzde meg egy nagy, több száz négyzetméteres létesítmény. Ott több ember dolgozik és sok ezer liter sört készítünk.
KM: Egy időben hallottam, hogy pár millió forintból egy kis sörfőzdét be lehet indítani. Úgy értem, hogy beruház az ember, megveszi magát az eszközöket… Segíts ki, mit is?
MS: Hát, a főzőházat, főző edényeket, erjesztőtartályokat, palackozósort.
KM: Palackozósor?
MS: Egy palackozósorra is szükség van. Bár ezeknél a sörfőzdéknél már inkább 9 számjegyű befektetésről beszélünk.
KM: De elviekben egy pub, ha ő főzi a saját sörét, azt meg lehet kisebb beruházással is valósítani? Mondjuk olyan 200 litert szeretne főzni.
MS: Hát, az mondjuk 6-7 millióból szerintem már megvan. Abból már egy kis helyi kocsmának, 1-2 vendéglátóhelynek a forgalmát el lehet vinni.
KM: Ezek szerint Ti már a nagyobb kategóriára törtök. Mikorra álltak össze idén az induláshoz a feltételek?
MS: Hát, március 15-én főztük az első sörünket.
KM: Ez jó dátum.
MS: Ennyire akartunk stílusosak lenni.
KM: Mi is augusztus 20-án indultunk tavaly.
MS: Ezek a szerencseszámok. Visszatérve – úgy április közepétől kezdtek el kijönni a söreink.
KM: A többes szám alatt mit értesz?
MS: Hárman indítottuk a sörfőzdét, de már összesen heten dolgozunk benne. Mind a hárman 30 körüliek vagyunk, de még 30 év alatt, és gyakorlatilag saját erőből valósítottuk meg az egészet. Ez azt jelenti, hogy nem befektetők segítségével, hanem mi vettünk fel hitelt és lízingeltük a cuccokat.
KM: Akkor oda kell figyelni.
MS: Igen, viszont egy nagy erőt adott nekünk az, hogy elhittük, hogy ezt akár mi is megvalósíthatjuk. És végül úgy alakult, hogy tényleg.
KM: Az imént említetted, hogy „söreink”. Ezt mit jelent? Hány féle sört?
MS: Körülbelül tíz félét.
KM: Elég azért elég szép szám!
MS: Egy ilyen kis üzemnél általában arra megy ki a buli, hogy sokféle, különféle söröket készítsünk, mert azok az emberek, akik ilyen típusú söröket szeretnek kóstolgatni, ilyen helyekre mennek (pl.: Krak’n Town). Azért is fogalmazok úgy, hogy „kóstolgatni”, mert ez a közönség az, aki szeretné, hogy mindig legyen valami új íz, valami új típusú sör a választékban. Tehát nem arról beszélek, aki csak megissza az Ászokot, hanem olyanról, aki szeretne végig kóstolni minden hónapban 5-10 féle új sört, amit a főzdék folyamatosan kihoznak. Most például itt a Krak’n Townban a Muddd, a kakaóbabos sör, annak ma van a premierje, tehát annak ma van egy bemutatója. Ennek a főzdének az előző bemutatója az kevesebb mint egy hónapon belül volt. Tehát érezhetően gyakran jönnek ki újak.
KM: Ez a ti sörötök egyébként?
MS: Nem. Nekünk kb. egy hónapja volt itt a bemutatónk, és a következő bemutatónk az pedig a Főzdefeszten lesz. Tehát azért nekünk is vannak premierjeink erre az évre, idén négy-öt új sörünk még lesz.
KM: Azzal, hogy idén indultatok, tíz féle sör, komoly beruházás, akkor ez azt is jelenti, hogy erőteljesen ezt terjeszteni kell, különben nehézzé válhat a helyzet. A „Megnyitottunk”, az úgy kevés.
MS: Igen, hármunk közül két srác mérnök. Egy biomérnök és egy gépészmérnök, ők vezetik az üzemet. És én vagyok az, aki főként ezt a részét, a terjesztést próbálom intézni. Ez sales valamennyire, meg a marketing, illetve, én reprezentálgatom a sörfőzdét ezeken a rendezvényeken. Tehát nekem van ez a lóti-futi dolgom, és a többiek meg általában ott vannak a sörfőzdében. Valószínűleg épp most is, a beszélgetésünk alatt is ott vannak és főzik az éppen aktuális sört.
KM: Egy vállalkozás nyitása az 24 órás feladat általában.
MS: Igen. Azt mondják, hogy ha vállalkozó az ember, akkor a munkaidőnek csak eleje van, és igazából vége pedig sosincs. Gyakorlatilag a napnak akkor van vége, amikor az ember rá mondja, hogy „akkor most ennyit szántam rá”. De nincs az a mértékű energiaráfordítás, amit egy ilyen, az elmúlt időszakban indult vállalkozás ne inna fel. Tehát mindannyian sokat dolgozunk, nemcsak ott a helyszínen, hanem otthon is, a gondolatainkban. Ezzel álmodunk… Most erről szól az életünk gyakorlatilag.
KM: Hány helyen található már meg a sörötök?
MS: Körülbelül Pesten és vidéken összeadva olyan 60 különböző helyen.
KM: Ez azért szintén elég szép szám.
MS: És az a szerencsénk, hogy mivel összességében jó fogadtatásai vannak a söreinknek, tehát bejön az embereknek, mert modern technológiával és egy újhullámos szemlélettel készítjük, ezért ezek a számok általában nőnek hónapról hónapra. Jönnek új helyek és visznek söröket.
KM: A „visznek”, az palackokat jelent?
MS: Meg hordót. Itt most a csapolt sörök azok mind hordós sörök. Mi most, a sörfőzdék, annyiban támogattuk ezt a rendezvényt, hogy adtunk rá sört. Minden sör ingyen van a mai napon, a megnyitón. Mi közösen ezt azért támogatjuk, mert szerintünk a Krak’n Town egy nagyszerű kezdeményezés.
KM: Jó gondolat.
MS: Tényleg egy emberi, egy gyakorlatilag termék-orientált dolog, nem profitorientált. Ha ide belépsz, akkor úgy érzed, hogy ezzel a hellyel tényleg nagyon sokat foglalkoztak, és nem csak úgy alád toltak egy extra helyet a Nagykörúton, ahol elköltheted az extra pénzedet. Ezek a srácok tényleg komolyan gondolják azt, hogy valami különlegeset létrehozzanak. Mi ezt sörben hasonlóan gondoljuk, és alapvetően, amint látod, a konkurencia az jelenleg nem annyira létezik.
KM: Általában Ők keresnek meg benneteket, vagy ti találtatok rájuk?
MS: Olyan 70-30. Tehát a 70 %-át mi találjuk meg, a 30 meg csak megkeres.
KM: Konkrétan a Krak’n Town-nal kapcsolatban ismeretség volt?
MS: A Krak’n Town megtalált. Ez egy új hely, de azért a srácoknak nem idegen a dolog, tehát eddig is foglalkoztak vele. A Matyi (Csörgics Mátyás / Malátabarát Egyesület), aki először tartott beszédet, ő sört is főz. És azért úgy ismeri egymást a banda. Tudták, hogy mit szeretnének ezzel a hellyel és tudták, hogy kik azok, akikre lehet számítani.
KM: Láttam a Facebookon, hogy tulajdonképpen már próbaüzemmel úgymond működött a hely.
MS: Sörbemutatókat tartottunk itt. Csak azokra a napokra nyitott ki, amikor sörpremierek voltak. Mi is tartottunk már itt premiert.
KM: Arra is ilyen meghívásos alapon jöttek az emberek nagyjából?
MS: Nem. A sörbemutatóra bárki jöhet, aki szívesen megkóstolná.
KM: Mik a távlati tervek, ha szabad ilyet kérdeznem?
MS: Ahhoz, hogy ez az egész ipar, de tényleg globálisan, ez az egész kisüzemi sörfőzés ne legyen jóval drágább, mint a nagyüzemi, ahhoz arra van szükség, hogy méretben ezek a főzdék tudjanak növekedni. Jelenleg az egy literre leosztott munkaerő-költség forintban jóval több, mint egy nagyüzemnél. Tehát nekünk egy rezsi, egy bérezés, egy járulék, az összességében egy elég jelentős szeletét kiteszi a sör árának. Azt szeretnénk, hogy növekedjünk. A legjobb az lenne, ha minden évben a duplájára tudnánk növekedni, mert akkor többféle sört tudnánk készíteni és ezek a sörök elérhetőbb áron tudnának megjelenni.
KM: Világos, tehát akkor a mennyiség fontos, de minőség is marad.
MS: Nem történne minőségi romlás. Viszont nem mindegy egy malátánál, hogy egy kilót veszel, száz kilót veszel vagy egy egész kamionnal veszel. Tehát mindhárom esetben más az ára, és ugyanez van a komlónál meg az élesztőnél is. Ha nagyobbak vagyunk, tudunk labort kialakítani, tudunk több embert foglalkoztatni, akkor akár még minőségi javulás is benne van a pakliban.
KM: Oké. Tehát az első évet kell jól megnyomnotok, hogy az évenkénti duplázódás az minél nagyobb szám legyen.
MS: Igen. Ebben az évben most úgy néz ki, hogy sikerült megvalósítani, mert ugye, a márciusi indulásunkhoz képest most, a múlt hónapban már meg tudtuk duplázni a kapacitásunkat. Már megérkeztek az erjesztőtartályok, illetve most megérkezett palackozósorunk is. Eddig kézi palackozógépünk volt, amivel napi 5-600 palackot lehet készíteni. Egy ilyen palackozósorral meg akár ötezret is.
KM: Hát, az más kategória. Érthető. Nagyon sok sikert kívánunk hozzá!
Mad Scientist a Krak’n Town-ban
Mad Scientist a Krak’n Town-ban
Szeptember 1-én nyitott hivatalosan a Krak’n Town Steampunk Saloon Budapesten, a József krt. 31/A-ban. A helyen több kraft sörfőzdének a termékét meg lehet kóstolni. A megnyitón a Mad Scientist-től Szilágyi Tamással beszélgettünk.
Kávéház Magazin (KM:) Mi a nevetek és mióta vagytok?
Mad Scientist (MS:) Mi a Mad Scientist nevű sörfőzde vagyunk és ebben az évben nyitottunk ki.
KM: Akkor friss keletű a vállalkozás, de gondolom, a szakmát nem most kezdtétek?
MS: Nem, nem. Évekkel előtte. Általában mindenki házi sörfőzőként kezdi ezt a dolgot. És ha abban elkezd sikereket elérni, akkor megfordul a fejében, hogy mi lenne, ha mondjuk, ez lenne az élete.
KM: Tehát komolyabbra venni a dolgot, és mondjuk, beruházni, fejleszteni és aztán… Mit jelent akkor ehhez képest a házi sörfőzde?
MS: Házi sörFŐZŐ!
KM: Bocsánat! A házi sörfőző mit csinál?
MS: Hát, a házi sörfőző az gyakorlatilag egy 20 literes edényben otthon, saját maga szórakoztatására főzi a sört.
KM: Aha.
MS: A sörfőzde meg egy nagy, több száz négyzetméteres létesítmény. Ott több ember dolgozik és sok ezer liter sört készítünk.
KM: Egy időben hallottam, hogy pár millió forintból egy kis sörfőzdét be lehet indítani. Úgy értem, hogy beruház az ember, megveszi magát az eszközöket… Segíts ki, mit is?
MS: Hát, a főzőházat, főző edényeket, erjesztőtartályokat, palackozósort.
KM: Palackozósor?
MS: Egy palackozósorra is szükség van. Bár ezeknél a sörfőzdéknél már inkább 9 számjegyű befektetésről beszélünk.
KM: De elviekben egy pub, ha ő főzi a saját sörét, azt meg lehet kisebb beruházással is valósítani? Mondjuk olyan 200 litert szeretne főzni.
MS: Hát, az mondjuk 6-7 millióból szerintem már megvan. Abból már egy kis helyi kocsmának, 1-2 vendéglátóhelynek a forgalmát el lehet vinni.
KM: Ezek szerint Ti már a nagyobb kategóriára törtök. Mikorra álltak össze idén az induláshoz a feltételek?
MS: Hát, március 15-én főztük az első sörünket.
KM: Ez jó dátum.
MS: Ennyire akartunk stílusosak lenni.
KM: Mi is augusztus 20-án indultunk tavaly.
MS: Ezek a szerencseszámok. Visszatérve – úgy április közepétől kezdtek el kijönni a söreink.
KM: A többes szám alatt mit értesz?
MS: Hárman indítottuk a sörfőzdét, de már összesen heten dolgozunk benne. Mind a hárman 30 körüliek vagyunk, de még 30 év alatt, és gyakorlatilag saját erőből valósítottuk meg az egészet. Ez azt jelenti, hogy nem befektetők segítségével, hanem mi vettünk fel hitelt és lízingeltük a cuccokat.
KM: Akkor oda kell figyelni.
MS: Igen, viszont egy nagy erőt adott nekünk az, hogy elhittük, hogy ezt akár mi is megvalósíthatjuk. És végül úgy alakult, hogy tényleg.
KM: Az imént említetted, hogy „söreink”. Ezt mit jelent? Hány féle sört?
MS: Körülbelül tíz félét.
KM: Elég azért elég szép szám!
MS: Egy ilyen kis üzemnél általában arra megy ki a buli, hogy sokféle, különféle söröket készítsünk, mert azok az emberek, akik ilyen típusú söröket szeretnek kóstolgatni, ilyen helyekre mennek (pl.: Krak’n Town). Azért is fogalmazok úgy, hogy „kóstolgatni”, mert ez a közönség az, aki szeretné, hogy mindig legyen valami új íz, valami új típusú sör a választékban. Tehát nem arról beszélek, aki csak megissza az Ászokot, hanem olyanról, aki szeretne végig kóstolni minden hónapban 5-10 féle új sört, amit a főzdék folyamatosan kihoznak. Most például itt a Krak’n Townban a Muddd, a kakaóbabos sör, annak ma van a premierje, tehát annak ma van egy bemutatója. Ennek a főzdének az előző bemutatója az kevesebb mint egy hónapon belül volt. Tehát érezhetően gyakran jönnek ki újak.
KM: Ez a ti sörötök egyébként?
MS: Nem. Nekünk kb. egy hónapja volt itt a bemutatónk, és a következő bemutatónk az pedig a Főzdefeszten lesz. Tehát azért nekünk is vannak premierjeink erre az évre, idén négy-öt új sörünk még lesz.
KM: Azzal, hogy idén indultatok, tíz féle sör, komoly beruházás, akkor ez azt is jelenti, hogy erőteljesen ezt terjeszteni kell, különben nehézzé válhat a helyzet. A „Megnyitottunk”, az úgy kevés.
MS: Igen, hármunk közül két srác mérnök. Egy biomérnök és egy gépészmérnök, ők vezetik az üzemet. És én vagyok az, aki főként ezt a részét, a terjesztést próbálom intézni. Ez sales valamennyire, meg a marketing, illetve, én reprezentálgatom a sörfőzdét ezeken a rendezvényeken. Tehát nekem van ez a lóti-futi dolgom, és a többiek meg általában ott vannak a sörfőzdében. Valószínűleg épp most is, a beszélgetésünk alatt is ott vannak és főzik az éppen aktuális sört.
KM: Egy vállalkozás nyitása az 24 órás feladat általában.
MS: Igen. Azt mondják, hogy ha vállalkozó az ember, akkor a munkaidőnek csak eleje van, és igazából vége pedig sosincs. Gyakorlatilag a napnak akkor van vége, amikor az ember rá mondja, hogy „akkor most ennyit szántam rá”. De nincs az a mértékű energiaráfordítás, amit egy ilyen, az elmúlt időszakban indult vállalkozás ne inna fel. Tehát mindannyian sokat dolgozunk, nemcsak ott a helyszínen, hanem otthon is, a gondolatainkban. Ezzel álmodunk… Most erről szól az életünk gyakorlatilag.
KM: Hány helyen található már meg a sörötök?
MS: Körülbelül Pesten és vidéken összeadva olyan 60 különböző helyen.
KM: Ez azért szintén elég szép szám.
MS: És az a szerencsénk, hogy mivel összességében jó fogadtatásai vannak a söreinknek, tehát bejön az embereknek, mert modern technológiával és egy újhullámos szemlélettel készítjük, ezért ezek a számok általában nőnek hónapról hónapra. Jönnek új helyek és visznek söröket.
KM: A „visznek”, az palackokat jelent?
MS: Meg hordót. Itt most a csapolt sörök azok mind hordós sörök. Mi most, a sörfőzdék, annyiban támogattuk ezt a rendezvényt, hogy adtunk rá sört. Minden sör ingyen van a mai napon, a megnyitón. Mi közösen ezt azért támogatjuk, mert szerintünk a Krak’n Town egy nagyszerű kezdeményezés.
KM: Jó gondolat.
MS: Tényleg egy emberi, egy gyakorlatilag termék-orientált dolog, nem profitorientált. Ha ide belépsz, akkor úgy érzed, hogy ezzel a hellyel tényleg nagyon sokat foglalkoztak, és nem csak úgy alád toltak egy extra helyet a Nagykörúton, ahol elköltheted az extra pénzedet. Ezek a srácok tényleg komolyan gondolják azt, hogy valami különlegeset létrehozzanak. Mi ezt sörben hasonlóan gondoljuk, és alapvetően, amint látod, a konkurencia az jelenleg nem annyira létezik.
KM: Általában Ők keresnek meg benneteket, vagy ti találtatok rájuk?
MS: Olyan 70-30. Tehát a 70 %-át mi találjuk meg, a 30 meg csak megkeres.
KM: Konkrétan a Krak’n Town-nal kapcsolatban ismeretség volt?
MS: A Krak’n Town megtalált. Ez egy új hely, de azért a srácoknak nem idegen a dolog, tehát eddig is foglalkoztak vele. A Matyi (Csörgics Mátyás / Malátabarát Egyesület), aki először tartott beszédet, ő sört is főz. És azért úgy ismeri egymást a banda. Tudták, hogy mit szeretnének ezzel a hellyel és tudták, hogy kik azok, akikre lehet számítani.
KM: Láttam a Facebookon, hogy tulajdonképpen már próbaüzemmel úgymond működött a hely.
MS: Sörbemutatókat tartottunk itt. Csak azokra a napokra nyitott ki, amikor sörpremierek voltak. Mi is tartottunk már itt premiert.
KM: Arra is ilyen meghívásos alapon jöttek az emberek nagyjából?
MS: Nem. A sörbemutatóra bárki jöhet, aki szívesen megkóstolná.
KM: Mik a távlati tervek, ha szabad ilyet kérdeznem?
MS: Ahhoz, hogy ez az egész ipar, de tényleg globálisan, ez az egész kisüzemi sörfőzés ne legyen jóval drágább, mint a nagyüzemi, ahhoz arra van szükség, hogy méretben ezek a főzdék tudjanak növekedni. Jelenleg az egy literre leosztott munkaerő-költség forintban jóval több, mint egy nagyüzemnél. Tehát nekünk egy rezsi, egy bérezés, egy járulék, az összességében egy elég jelentős szeletét kiteszi a sör árának. Azt szeretnénk, hogy növekedjünk. A legjobb az lenne, ha minden évben a duplájára tudnánk növekedni, mert akkor többféle sört tudnánk készíteni és ezek a sörök elérhetőbb áron tudnának megjelenni.
KM: Világos, tehát akkor a mennyiség fontos, de minőség is marad.
MS: Nem történne minőségi romlás. Viszont nem mindegy egy malátánál, hogy egy kilót veszel, száz kilót veszel vagy egy egész kamionnal veszel. Tehát mindhárom esetben más az ára, és ugyanez van a komlónál meg az élesztőnél is. Ha nagyobbak vagyunk, tudunk labort kialakítani, tudunk több embert foglalkoztatni, akkor akár még minőségi javulás is benne van a pakliban.
KM: Oké. Tehát az első évet kell jól megnyomnotok, hogy az évenkénti duplázódás az minél nagyobb szám legyen.
MS: Igen. Ebben az évben most úgy néz ki, hogy sikerült megvalósítani, mert ugye, a márciusi indulásunkhoz képest most, a múlt hónapban már meg tudtuk duplázni a kapacitásunkat. Már megérkeztek az erjesztőtartályok, illetve most megérkezett palackozósorunk is. Eddig kézi palackozógépünk volt, amivel napi 5-600 palackot lehet készíteni. Egy ilyen palackozósorral meg akár ötezret is.
KM: Hát, az más kategória. Érthető. Nagyon sok sikert kívánunk hozzá!
Kép: „Sörfőzde belülről” részlet. Az eredeti megtalálható itt: https://www.facebook.com/madscientistbeer/
Mad Scientist a Krak’n Town-ban
Comments
More posts